Что такое растительные масла?
Растительные масла это жиры, полученные из растений, обычно из семян растений.

Как и большинство пищевых жиров, растительные масла помогают улучшить вкусовые качества продуктов и служат средой для приготовления пищи. Разнообразие растительных масел расширилось за последние несколько десятилетий.

Например, вы, вероятно, можете найти большую часть следующего в хорошо оснащенном супермаркете и или магазине здорового питания:

миндальное масло
масло семян авокадо
шоколадное масло
кокосовое масло
кукурузное масло
хлопковое масло
льняное масло
масло виноградных косточек
конопляное масло
оливковое масло
пальмоядровое масло
арахисовое масло
тыквенное масло
масло из рисовых отрубей
сафлоровое масло
кунжутное масло
подсолнечное масло
соевое масло
масло грецкого ореха
(Полный список растительных масел см. Здесь Однако вы с большей вероятностью найдете рафинированные, обработанные растительные масла, чем свежие холодного отжима. Например, вы, вероятно, найдете маргарин на основе кукурузного или соевого масла, а также много гидрогенизированных или рафинированных масел в готовых продуктах. Вы также можете найти апельсиновое масло в чистящих средствах или масло ши в косметике.

Какие растительные масла лучше для вас?
Не все растительные масла одинаково полезны только потому, что они получены из растений. Чтобы понять, какие растительные масла полезнее и почему, вам нужно знать несколько вещей.

Что спросить Почему? Искать Избегайте
Как было приготовлено масло? Рафинированные масла семян часто подвергаются воздействию высоких температур и агрессивных химикатов (таких как отбеливатели, растворители и дезодоранты), которые лишают их многих питательных веществ. Это самые популярные масла, потребляемые в Северной Америке. Для сравнения, «натуральные» масла просто измельчают, а затем центрифугируют, чтобы отделить кашицу из семян от масла, которое выходит; Масла первого отжима должны соответствовать строгим критериям чистоты и химического состава. Масла первого или холодного отжима с естественным свежим цветом и ароматом Гидрогенизированные жиры, такие как маргарин
Большинство коммерческих кулинарных масел без запаха и запаха, бесцветные масла
Что спросить Почему? Искать Избегайте
Насколько близко масло к своей первоначальной форме? Рафинированные масла могут пройти несколько этапов, прежде чем они достигнут своего конечного пункта назначения: затирание, очистка, дезодорирование, отбеливание, высокотемпературная очистка, химическое изменение, перекрашивание и т. Д. Вам нужны масла, которые прошли всего несколько этапов: прессование, сепарация и розлив. Масла первого или холодного отжима холодного отжима, которые необходимо бережно хранить и даже охлаждать Гидрогенизированные жиры, такие как маргарин
Большинство промышленных кулинарных масел Спреи для приготовления пищи Масла, которые кажутся вечными
Что спросить Почему? Искать Избегайте
Если масло жир в твердой форме, должно ли оно быть в жидкой форме? Почти никакое растительное масло не должно быть твердым при комнатной температуре, хотя некоторые из них становятся немного мутными и полутвердыми при очень низких температурах. Некоторые из «масел» (например, какао и масло ши) и кокосовое масло являются исключением, потому что они имеют высокое содержание насыщенных жиров. Если масло твердое, это, вероятно, означает, что оно было химически изменено обычно путем гидрогенизации. Жидкое масло (для большинства растительных масел) Кокосовое масло первого отжима Самые твердые жиры на растительной основе
Что спросить Почему? Искать Избегайте
Что такое распад жирных кислот? В общем, вы хотите:
1/3 общего количества жиров, поступающих с пищей, из насыщенных жиров
Мононенасыщенные жиры составляют 1/3 общего количества жиров, поступающих с пищей
Полиненасыщенные жиры составляют 1/3 общего количества жиров, поступающих с пищей, В БОЛЬШИНСТВЕ жирных кислот омега-3.
Большинство коммерческих растительных масел содержат жирные кислоты омега-6.

Коммерчески рафинированные жиры могут также включать трансжиры либо в процессе обработки, либо в результате приготовления с использованием гидрогенизированных масел.

Больше омега-3 Семена льна Семена
тыквы Семена
конопли Семена
грецкого ореха Больше мононенасыщенных Миндаль
Семена авокадо
Оливковая
пальма
Арахис Больше насыщенных
Нерафинированный кокос
Нерафинированная пальма

Более высокое содержание омега-6. Практически все коммерческие кулинарные масла: кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и т. Д. Трансжиры. Готовые коммерческие продукты, особенно жареные и выпеченные.
Два самых популярных растительных масла оливковое и кокосовое.